サフをぬるま湯に溶かしておく。

強力粉、きび砂糖、塩、スキムミルクをボウルに入れて、ホイッパーで軽くかき混ぜる。

真中に指で軽く穴をあけて、溶かしたイースト、水を入れる。

ボウルの中で、こねる。まとまったら、バターをちぎっていれて、全体になじむように捏ねる。

まとまってきたら、生地を取り出して、捏ね板の上で捏ねる。伸ばして戻すを繰り返す。

ツルンときれいな生地になってきたら、丸めてボウルに戻し、一時発酵する。
約１．５倍～２倍、訳１時間くらい

一時発酵あと、捏ね台に取り出して、二つに分割する。

それぞれ、丸める。２０分のベンチタイム。＊ボウルなどをかぶせておくと生地が乾燥しません。

閉じめを上にして、麺棒で楕円に伸ばし、片側から、もう片側におりかぶせ、半円に。

もう一回半分に折り、円の４分の１に。そこから、生地の面を軽く張るように丸める。（三つ折り成型）

丸めた生地を型にいれ、発砲スチロールの箱にポットのお湯を湯呑にいれたのと一緒に２次発酵させる。

生地が型スレスレまたは、指一本分くらいまで発酵させる。３０～４０分くらい。

予熱２００度のオーブンで２００度焼成。