爽やか☆優しい甘さの甘夏マーマレード
自家製のマーマレードは甘さ控えめで爽やかな風味にしました。
皮と実の総重量の40～50％の砂糖量で作ってます☆。
このレシピの生い立ち
会社の方から 沢山甘夏をいただいたので 消費のためにマーマレードを作りました。
市販の甘さが苦手なので 甘さは優しく、酸味を強めにして 爽やかな風味のマーマレードにしました。
爽やか☆優しい甘さの甘夏マーマレード
自家製のマーマレードは甘さ控えめで爽やかな風味にしました。
皮と実の総重量の40～50％の砂糖量で作ってます☆。
このレシピの生い立ち
会社の方から 沢山甘夏をいただいたので 消費のためにマーマレードを作りました。
市販の甘さが苦手なので 甘さは優しく、酸味を強めにして 爽やかな風味のマーマレードにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
① 甘夏をたわしなどでよく洗い、皮をむく。（白いわたを８割くらい残しながらむく･･･白いわたからペクチンを採取するため）
- 2
② ①の皮を適当な大きさに切って薄くスライスする。
（ピーラーを使うと均一の薄さができる）
皮の重量を計っておく。 -
- 3
③ 実は袋から出し種を取り、軽く潰しながら実を細かくしておくか潰しながらキッチンバサミで細かくする。重量を計っておく。
-
- 4
④ 皮の下処理･･･ザルにあけ大きなボールに水をはりきれいな水で4～５回くらい流水もみ洗いをする。
- 5
⑤ ④のボウルの水が濁らなくなったら皮をギュッと絞り水気をきっておく。
- 6
⑥ ③に⑤を加え全体を均一に混ぜ合わせ 皮に果汁をなじませたいので1時間程おく。
ここで総重量を測り砂糖の用意をする。 -
- 7
⑦ ⑥を厚手の鍋にあけ、具材がひたひたくらいやや少なめに水を入れ、火にかける。沸騰するまでは強火で。
- 8
⑧ ⑦が沸騰したら中火と弱火の火力にし、アクを取りながら30分程水煮にする。皮が柔らかくなり指で潰せるくらいが目安。
-
- 9
⑨ ⑧に砂糖を少しずつを加え混ぜながら（半量くらいまで）レモン汁も加え、約10分程煮る。調味しながら酸味を加減する。
- 10
⑩ ⑨に残りの砂糖を調味しながら加え混ぜながら 少しとろみが増すまで加熱する。
- 11
⑪ ⑩が少し水ぽくてもとろみが少な気味でも 火を止め冷めてきた頃は丁度良い加減になるので煮すぎないように。
- 12
⑫ 清潔な煮沸した瓶やタッパーなどに詰めて出来上がり～♪。こんなにできちゃいました。
-
コツ・ポイント
砂糖ですが 今回は表記しませんでしたが白砂糖と三温糖をブレンドしています。（7対3くらいの割合）三温糖やきびとうを使うことでやさしい甘さのマーマレードになります。
着込み過ぎずある程度皮の形が残った方が 食感も楽しめました☆。
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