前日に天ぷら油切りパンに解凍した手羽元を並べ、熱燗の日本酒で溶かした酒粕をまぶす。

酒粕を剝しつつ、グリルのパンに手羽元を並べる。塩・胡椒をして予熱したグリルで２２０度３０分。２キロ全部並びました。

焼き上がり直後、グレイビーソースは後で使います。

グレイビーソースをステンレス製濾し器で濾します。

中華鍋にグレイビーソースを入れ小麦粉でとろみを付け、砂糖・醤油を加えます。最後は、手羽元を全部投入しソースにからめます。