お豆腐はしっかり水切りをします。電子レンジ600wで3分温め、自然放置。もしくはキッチンペーパーに包んで重石を。

鶏挽肉から塩こしょうまでをしっかり混ぜ捏ねます。お酒の量は、お豆腐の水切り加減で調整して下さい。成形できる程度の硬さに。

フライパンに分量外の油を温め、生地を3等分して成形したものを焼いていきます。結構柔らかい生地なので、気を付けて。

弱火~中火でゆっくり火を通し、焼き色がついたら反対側も焼き、両面色づけば、分量外のお酒を振って、蒸し焼きにします。

焼きあがったハンバーグはお皿に取り出し、サッとフライパンをペーパーで拭って、さらに分量外の油を温めます。

きのこを投入して炒め、しんなりしたら出汁と調味料を加えて煮立たせ、最後に水溶き片栗粉でまとめてソースの完成です。

ハンバーグにソースを掛けたら、食べる際にかぼすを絞ってお召し上がりください。