生姜は皮を剥き、薄切りにします。谷中生姜なら茎をおとし、割り箸で皮をこそげて薄切りに

ざるなどで濾し、シロップと生姜にわけます。シロップは出来上がりです。

熱いうちに、煮た生姜とシロップ150ccと米酢、塩をあわせます。
熱湯消毒したビンなどに詰めます。

ガリの漬け酢がちょっと甘かったので、レシピのお酢の量を足しました。寿司酢につかっても美味しいですよ。