切干大根はもみ洗いし、たっぷりの水に浸してもどし、水気を切る。食べやすい大きさに切る。

豆苗は根を切り落とし、3等分の長さに切る。油揚げは縦半分にし、5mm幅に切る。

鍋に湯をわかし、豆苗と油揚げを一緒に入れ、10秒ほど茹でてざるに上げる。粗熱が取れたら、水気を絞る。

ボウルに☆の調味料を合わせ、➀、➂、かつおぶしを加えて和える。