ブリアラは表も裏も塩を多めに振って、30分から1時間おく。その後熱湯を通して、冷水でウロコや血合いをきれいに洗う

土鍋に昆布を水から漬けておく。その間に材料を用意する。
豆腐は8等分にする。白菜は白い部分はそぎ切りにして葉は千切る

白ネギは2cm幅の斜め切りにする。春菊は根本を洗って千切る。ぶなじめじは石づきを落として小房に分ける。まいたけは縦に裂く

えのきだけは石づきを落として、小房に分ける。
土鍋の火を付ける。火は中火でゆっくりと昆布出汁を取る

昆布が沸騰しする直前に昆布を引き上げる。出汁に白だし３とみりん２で味をつける。煮詰まってくるので、味は薄いくらいが良い

味を付けた出汁に、きれいに洗ったブリアラを入れる。一度煮立たせる。後は煮えにくい物から順番に材料を入れる

材料は他にもお好みでどうぞ