そうめんを茹でてる間に、無添加出汁を取る。
お椀に適量のお湯、切干し大根、増えるワカメ、出汁用桜エビを入れ10分以置く。

そうめんが茹で上がったらザルに上げ、出来れば氷で冷やしておく。お椀の出汁には醤油とみりんを加える。

お椀にそのままそうめんを入れる。ワカメや切干し大根は上に来る様に上手く混ぜて。仕上げに桜エビ、生姜、唐辛子をトッピング。