材料を切る。豆腐はペーパータオルなどで水分をしっかり取り、お好みのさいの目切りにする。器にレタス・豆腐を入れる。

フライパンにオリーブ油を熱し、中火で人参・椎茸を炒める。火が通ったら強火にし酒を回し入れ、アルコールを飛ばす。

中火にし、具材を向こう半分に寄せ、手前に溶き卵を流し入れて、半熟になってきたら底からざっくりと返し、全体を混ぜ合わせる。

塩胡椒で味をととのえ、１にのせ、亜麻仁油を回しかけてすり胡麻をふったら出来上がり☆