茄子は乱切りに切り、水をはったボウルであく抜きをする。
ピーマンは半分に切り４等分に切る。
オクラは乱切りで三等分に切る

大葉は半分に切り、千切りにしておく。
ボウルに粉末かつお出汁、味噌、醤油、みりん、砂糖、水を入れてよく混ぜ合わせおく。

フライパンにゴマ油大さじ1を入れて強火で茄子を炒め、茄子に油がまわって色鮮やかになったらピーマンとオクラを加え炒める。

野菜が色鮮やかにやり、火が通ったら調味料を回しかけ大葉を入れて絡めておく。
煮汁がなくなるまで炒める。