鶏肉は二等分にし、細切りにする。

長ネギの部位は好みですが私は青い部位が好き。長ネギめ薄切りにして50度のお湯に2～3分さらし辛味と汚れを落とす。

鶏肉から出る油を利用するので使う油は油引きで軽く油を伸ばす程度。フライパンによっては油は無用です。

常温で10分置いた肉をフライパンに入れ中火で片面2分づつじっくり焼く。炒め色が付いたら酒を振りかけアルコールを飛ばす。

長ネギを入れ1分炒め醤油と味の素で味を整える。火を消してからラー油を入れ余熱でラー油を絡めます。