いちごは良く洗いへたを取り大きいものは半分に切り分量の砂糖とレモン汁をかけて１時間ほど室温に置く。

１のように水分がいちごにかかるようになれば中火にかけうわべの灰汁をすくう。

灰汁を取ったら弱火で時々木杓子でかき混ぜお好みの大きさのいちごに潰してとろみがついたら粗熱が取れるまで蓋をせず放置する。

粗熱が取れたら冷蔵庫で１０日～１５日ほど持ちます。

今年は、レモンの絞り汁を使わずレモンソルト小匙１入れました。発色よく香りもレモンの香りがほのかにしました。