大葉は、5枚をみじん切りにし、1枚は千切りにする。みょうがは輪切りにする。

ボウルに、白玉粉・みじん切りの大葉を入れ水を少量ずつ加えて耳たぶの硬さになるようまとめ、20等分し、丸める。

鍋に湯を沸かし、②を茹でる。浮き上がってからさらに１～２分茹で、冷水にとる。

だし汁を温め、薄口しょうゆと塩で味付けし、氷煎にあてて冷やしておく。

器に③と④を入れ、みょうがと千切りの大葉をのせる。