切り身の皮の部分に×印に切り目を入れる。
しょうがは薄切りと千切りにしておく。

醤油、みりん、砂糖を鍋に入れて小煮立ちさせる。

沸騰した煮汁にカレイとショウガの薄切りを入れ、強火で煮たたせる。

鍋が沸いてきたら、日本酒と水を入れる。

中火にして、煮汁の量が半分程度(6分程度)になるまで煮る。アクがでたらアクをとる。

煮汁が半分になったら落し蓋をとり、カレイの切れ目に煮汁をかける。カレイを取り出し、煮汁のみを少し煮て下さい。

千切りショウガと一緒に皿に盛り付ける。