まぐろは好みの大きさに切り、塩・こしょうをまぶす。

まぐろにマヨネーズを塗りこんだ後大葉を巻きつけ、大葉にもマヨネーズを塗り、パン粉をしっかりつける。

中温に熱した油に、大葉をつけた側を最初に下にして、両面をカラリと揚げる。