なすは皮をむき、ピーラーで縦に薄く切る。さらに細切りにし（麺状に）、水にさらしてアクを抜き、水気を拭き取る。

だし汁としょうゆ、みりんをひと煮立ちさせ、麺つゆを作り、冷やしておく。

薬味を準備する。青じそは千切りにする。みょうがはサッとゆでて小口切りに。梅干しは種を取りたたく。

1のなすをほぐしながら片栗粉をふる。

たっぷりのお湯で1～2分ゆで、冷水にとり、水気を切る。

器に盛り、薬味をのせ、食べる直前にめんつゆをかける。