青梅は、１～2時間以上、水をはったボールにつけておく。
（あく抜き）

楊枝などでヘタを取り、流水で洗い、ザルにあげて水気を切る。

冷凍庫に余裕のある人は、冷凍庫で丸1日冷凍。余裕の無い人は、フォークで3，4か所刺して穴をあける

冷凍した梅（穴をあけた梅）をビンに入れて、梅がヒタヒタにつかるぐらいの醤油を入れます

フタをしたら、冷暗所または冷蔵庫で、1か月漬ける。梅をとりだして香りが移った醤油を使う

漬けた梅も食べたい人は、3か月位漬けると梅も美味しく頂けます。