プチトマトのヘタを取り、玉葱は半分に切ってから薄切りにします。その他の野菜は食べ易い大きさに切ります。

鶏肉を食べ易い大きさに切り、塩、胡椒で下味をつけます。

フライパンにサラダ油の半量を敷き、鶏肉を炒めます。鶏肉の表面が焼けたら玉葱を加えしんなりするまで炒めます。

厚手の鍋に3)を移し、水、野菜ジュースを加え、灰汁を取りながら弱火で10分程煮ます。

フライパンに残りのサラダ油を敷き、茄子、ズッキーニ、パプリカを炒めます。

5)の全体に油分が回ったら軽く塩、胡椒し、ココナッツミルクと共に4)に加えます。

6)を10分程煮たらカレールーを加え煮溶かし、ナンプラー、チリパウダーで味を調えます。

7)にプチトマトを加えて火を止め、ご飯に掛けて出来上がりです。