ローストビーフ
オーブンを使わずピンクなローストビーフ。
このレシピの生い立ち
綺麗なピンクのローストビーフが作りたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
肉は叩いて柔らかくする。
- 2
肉を赤ワイン、ローズマリー、にんにく一晩漬け込む。
- 3
塩コショウ（ステーキシーズニング）をすり込み、室温に戻す。
- 4
表面を焦げ目がつくようにバターとオイルで焼いていく。ジップロックに2重に入れる。
- 5
お湯を58℃に保って、~2時間つける。
- 6
1時間経って中心温度が56℃になっているか確認する。中心温度が56℃になって30分加熱。
- 7
ソースの材料をひと煮立ちさせる。冷めたら肉を漬けて空気を抜く。翌日頂く。
コツ・ポイント
肉の大きさによって中心温度が56℃になる時間が違うので温度計で測ること。
2kgの塊で2時間かかって中心温度が上がった。切って中心部まで近くする方が良い。
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