玉葱はクシ切りに人参じゃがいもは乱切りに、ベーコンは小さめに、しめじはほぐす、ゴボウも表面の汚れをタワシで洗って乱切りに

鍋に1500ccの水を入れて、揃えたお野菜を入れ(ゴボウは10分水に浸け灰汁抜きしておく)。カットしたベーコンも入れる。

火を点けて沸騰したら中火にして塩麹を入れ5分ほど煮る。そのあと弱火で10分。以上です。