豆腐はキッチンペーパーに包み、皿などを重しにして、厚みが半分になるまでしっかり目に水切りをする。

ナスは縦半分に切り、皮のほうに切れ目を入れる。
さつまいもは乱切りにする。
ペーパーで水気を切っておく。

ボウルに水気を切った豆腐、鶏ひき肉、塩を入れて混ぜる。生姜汁、砂糖、卵、レンコン、長ネギを加える。

４の生地に片栗粉を入れてよく練る。
生地のかたさは片栗粉で調節してください。

ボウルに油淋鶏のたれの材料を混ぜておく。

揚げ油を温める。
さつまいもは低温でじっくり揚げていく。竹串がすっと通るまで揚げる

５の生地をスプーンですくいながら揚げる。
ナスは皮を下にして、やや高温で揚げる

油を切り、皿に盛り付けたら、６のたれをかけて完成。