熱湯に牛すじを切らずに入れて10分くらい下茹でし、水にとって軽く洗い、一口大に切ります。

玉ねぎは薄切り、マッシュルームは1つを2、3個にスライスします。

ストウブにサラダ油と、しょうがとにんにくを入れて中弱火で炒め、香りがたったら玉ねぎを加えます。

時々ふたをしながら、玉ねぎをこがさないように、しっとりするまで蒸し炒めにします。

玉ねぎが半透明にしっとりしたら、牛すじとローリエとお湯を入れ、フタをして牛すじが柔らかくなるまで30～60分煮ます。

途中でお湯が少なくなったら、適宜、水を足します。牛すじが柔らかくなったら火を止めて、ローリエを取り出します。

カレールウを加え、フタをしないで、焦げ付かないように、弱火で味がなじむまで煮て出来上がりです。