9割捏ねたら、手で軽く生地を伸ばし、乾燥バジルをふりかける。

手前からクルクル巻いて、両端を折り返す。その状態から数回伸ばしごねし、バジルを馴染ませる。

丸め直して1次発酵。40度40分くらい。

生地が2倍くらいに膨らめば発酵完了。フィンガーテスト。

ガス抜きをして3分割にする。ベンチタイム15分。

ガス抜きをして、ベーコンの長さに合わせて長方形に伸ばす。ベーコン、チーズ、ブラックペッパーをのせる。

クルクル巻いて端っこをしっかり閉じる。もしくは半分に折って閉じる→更に半分に折って閉じる。

鉄板の上にクッキングシートをしいて、二次発酵40度30分くらい。ラップ+濡れ布巾。

一回り大きくなったら取り出し、オーブン250度で余熱開始。

ハサミで数センチおきに切り込みを入れて、左右にずらしていく。ぐいっと思い切って切る、ずらす！

霧吹きをして、強力粉をふるう。

焼成。庫内に霧吹きをして、240度8分、220度7分くらい。ご自宅のオーブンに合わせて温度調整して下さい。