柚子玉は汚れや灰汁がついているので塩で洗います。
新品のタワシに塩をつけてゴシゴシ洗ってください。

塩が灰色になってるの、わかりますか？
結構汚れてます。

瓶を煮沸消毒します。
蓋を開けるときに瓶を押さえやすいので私は取っ手付きの瓶を使っています。

柚子を皮と身に分けます。
身は袋からだし種と分けておきます。
種は化粧水が作れるのでザルに入れてさっと洗い、干します。

皮の白いところは苦いのでゆず茶用の皮は削ります。
グレープフルーツスプーンが便利。

ゆず油の皮は2日ほど乾かします。

ゆず茶用の皮は細めに千切りします。

絞り汁（柚子酢）に皮と同僚の砂糖を入れます。
柚子酢は味見しながらお好みで入れてください。今回は皮1砂糖1柚子酢1です。

砂糖と柚子酢、皮を鍋に入れた状態です。
このまま1時間ほど放置します。

一時間後。かなり水分が出てきました。
中火で皮が透き通るまで火を通せば【ゆず茶完成】です。

ゆず塩の皮は白いところを残し、少し厚めに切ります。
5〜7mmくらいかな？

皮と同量の塩を加えて混ぜます。

瓶に詰めて、毎日逆さにして振ります。2週間くらいで食べごろ。

ゆず油は皮の表面が乾いたら瓶に詰めて皮が浸るくらいのオリーブオイルを入れます。

ゆず茶は湯割りや紅茶、照り焼きなど
ゆず塩はサラダや塩タタキ、焼き物炒めものなど
ゆず油はマリネやサラダ、ヘアオイルなど

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皆様ありがとうございます!!