自家製バニラアイスクリーム
デニッシュしょくぱん @cook_40136950
ふわふわで濃厚なバニラアイスを食べたくて。
このレシピの生い立ち
いつもは全卵で作っていたバニラアイス。ふとした時に一個分を卵黄だけにしたら、濃厚な味わいのアイスクリームになりました。
自家製バニラアイスクリーム
ふわふわで濃厚なバニラアイスを食べたくて。
このレシピの生い立ち
いつもは全卵で作っていたバニラアイス。ふとした時に一個分を卵黄だけにしたら、濃厚な味わいのアイスクリームになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
全卵を卵白と卵黄に分ける
- 2
卵白に塩と少量のきび砂糖を入れてハンドミキサーで泡立て始める。途中2、3回に分けて砂糖を入れ、ツノが立つまで泡立てる
- 3
生クリームをツノが立つまで泡立てる
- 4
卵黄を泡立て器で混ぜる
- 5
卵黄のボウルに、泡立てた卵白、生クリームを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる
- 6
容器に入れて冷凍庫へ。30分後、冷凍庫から出してアイスクリームを混ぜて再冷凍
コツ・ポイント
卵白を安定させるために、最初にひとつまみの塩と少量の砂糖を入れます。こうすることによって分離するのを遅らせ、安定したメレンゲが作れます。夏場は卵白を15分だけ凍らせておくと、作業しやすいと思います。
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