万能！ひよこ豆のピューレ
トルコのキッチン @turkish_kitchen
「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ、奥田政行氏によるプロデュースレシピです。ご家庭でトルコ食材を気軽に使ってください。
このレシピの生い立ち
「ひよこ豆ピューレの七変化」を楽しみながら召し上がっていただきたいです。
万能！ひよこ豆のピューレ
「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ、奥田政行氏によるプロデュースレシピです。ご家庭でトルコ食材を気軽に使ってください。
このレシピの生い立ち
「ひよこ豆ピューレの七変化」を楽しみながら召し上がっていただきたいです。
アプリでひらく作り方
- 1
＊豆は一晩水で元しておく。
＊にんにくは皮をむいて半分に切り、芽を取りてで軽くつぶす。 - 2
深型のアルミ鍋にピュアオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。
- 3
豆の戻し汁とブイヨンを合わせて鍋で沸騰させる。
- 4
にんにくがきつね色手前になったら戻しておいた豆を加えて軽く塩をして、オイルを回すように炒める。
- 5
豆に油が周り軽く炒めたら②の鍋の沸騰したキュイソンを③の鍋に入れる。
- 6
再沸騰させアクをとり、ローリエとタイムを入れて弱火でこまめにアクを取りながら柔らかくなるまで煮る。
- 7
煮上がったらEXバー人オリーブオイルを入れて、火をとめてかき混ぜる。
- 8
ボールをかましたザルにあけて、豆と汁に分ける。ローリエとタイムを外す。
- 9
ジューサーに豆を入れ、ジューサーが回る必要最低限の煮汁を入れ、ジューサーを回す（必ず暖かい状態でまわす）
- 10
なめらかな状態に成ったら陽気に移し、氷水などで冷やす。
- 11
ひよこ豆のピューレと海老
https://cookpad.wasmer.app/recipe/4224004
つくれぽ
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