ひよこ豆のピューレと海老
トルコのキッチン @turkish_kitchen
「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ、奥田政行氏によるプロデュースレシピです。ご家庭でトルコ食材を気軽に使ってください。
このレシピの生い立ち
レモンオイルは海老の生臭さを消してくれ、ひよこ豆と合わせると豆の食味の輪郭をはっきりさせてくれます。海老×ひよこ豆×レモンオイルの組み合わせで「ひよこ豆ピューレの七変化」を楽しみながら召し上がっていただきたいです。
ひよこ豆のピューレと海老
「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ、奥田政行氏によるプロデュースレシピです。ご家庭でトルコ食材を気軽に使ってください。
このレシピの生い立ち
レモンオイルは海老の生臭さを消してくれ、ひよこ豆と合わせると豆の食味の輪郭をはっきりさせてくれます。海老×ひよこ豆×レモンオイルの組み合わせで「ひよこ豆ピューレの七変化」を楽しみながら召し上がっていただきたいです。
アプリでひらく作り方
- 1
伊勢海老フライパンで殻面からじっくりと海老の香りが出るまでピュアオリーブオイルでソテーする。
- 2
ある程度海老に火が入ったら、にんにくのみじん切りを炒め、あさりの出汁を加える。
- 3
沸騰させてアクを鳥、トマトの乱切りとトマトペーストを加えて塩で味を整える。
- 4
深めのお皿に盛り付ける。
別のお皿にレモンオイルとひよこ豆のピューレをそれぞれ盛り付ける。 - 5
【あさりの出汁】
浄水とボイルあさりむき身を鍋に入れて火にかける。沸騰直前に岩塩をいれ沸騰させてアクをとる。 - 6
コツ・ポイント
海老とひよこ豆が出会うとバニリンの香りが発生します。その香りの科学変化をぜひ楽しんでいただきたい逸品です。オマール海老のスープでひよこ豆ピューレを伸ばしてポタージュに、また海老の身の部分にひよこ豆ピューレをつけてソースにしてもおいしいです。
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