伊勢海老フライパンで殻面からじっくりと海老の香りが出るまでピュアオリーブオイルでソテーする。

ある程度海老に火が入ったら、にんにくのみじん切りを炒め、あさりの出汁を加える。

沸騰させてアクを鳥、トマトの乱切りとトマトペーストを加えて塩で味を整える。

深めのお皿に盛り付ける。
別のお皿にレモンオイルとひよこ豆のピューレをそれぞれ盛り付ける。

【あさりの出汁】
浄水とボイルあさりむき身を鍋に入れて火にかける。沸騰直前に岩塩をいれ沸騰させてアクをとる。