塩コショウ、砂糖で味付けします。

通常の鴨のコンフィはガチョウの脂を使いますが、オリーブオイルでも、サラダ油でも、ひまわり油でもお好みで結構です。

お湯を沸かし、ジップロックを入れ空気を抜きながら口を閉じます。

炊飯器があるならぜひ使ってください。
沸騰させたお湯を入れ保温にします。温度管理の必要が無いので楽です。

2～3時間経ったらジップロックを取り出し肉の柔らかさを確認します。
指で押してみて鴨肉が潰れるようならOK

肉を袋から取り出さずにそのまま常温で粗熱を取ります。保存する場合もこのまま冷蔵保存します。

肉を袋から取り出したらキッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取ります。これをやらないと油がはじけて火傷することも。

スペインのアヒージョもオイル煮なので、この様にジップロックを利用すればオイルの量を削減出来ます。

アヒージョのオリーブオイルって取って置いても使い切れなかったりするんですよね。