お婆ちゃんのところてん
固すぎず、柔らかすぎず、丁度いい感じに出来上がります。味付けはお好みで。祖母はゴマ砂糖醤油で作ってくれてました。
このレシピの生い立ち
祖母がよく作ってくれたところてん。分量も作り方も祖母の直伝。何かに残しておきたくて。
味付けは、祖母の故郷のもの。美味しくていっぱい食べちゃいます。
お婆ちゃんのところてん
固すぎず、柔らかすぎず、丁度いい感じに出来上がります。味付けはお好みで。祖母はゴマ砂糖醤油で作ってくれてました。
このレシピの生い立ち
祖母がよく作ってくれたところてん。分量も作り方も祖母の直伝。何かに残しておきたくて。
味付けは、祖母の故郷のもの。美味しくていっぱい食べちゃいます。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水と天草を入れて沸騰させる。
(天草にゴミが沢山ついている場合はザルに入れて流水で洗い、絞ってから鍋に入れる) -
- 2
沸騰したら酢を入れて、中火で30分。天草が溶けて短くなってかき混ぜやすくなるまで)吹きこぼれないように適宜かきまぜる。
- 3
大きめのボールにザルをセットし布(てぬぐい、さらし)またはキッチンペーパーをセットし濾す。天草に残った液もしっかり絞る。
-
- 4
濾した液体を、もう一度、新しい布かキッチンペーパーで濾す。
粗熱をとってから、冷蔵庫で冷やし固める。
-
- 5
砂糖、醤油、ゴマを入れてゴマすり棒で擦る。ところてんの上にかけて、出来上がり。
-
- 6
◉ 硬めに作りたいときは、煮込む時間を伸ばすか、お酢をほんのすこし量を増やしてOK。
- 7
☆キッチンペーパーは、何度も使えるような破れにくいものを使用してください。普通のものだと煮汁を濾しにくく破れます。
コツ・ポイント
＊鍋はフタをしないで。たっぷりなので、沸騰するまで時間がかかりますが、これがコツだそうです。
＊天草がキレイなら洗わなくて大丈夫。
(気になる方は水洗いしてくださいね)
＊酢を入れたら適宜かきまぜ、水差しはしません。
★熱傷に注意！
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