メレンゲを作る。
まずグラニュー糖にコーンスターチを加えてよく混ぜておく。

ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし、②のグラニュー糖を小さじ１ぐらい加え、高速で泡立てる。

③に残りのグラニュー糖を３回に分けて加え、高速で泡立てる。
卵白がしっかり泡立ったら、低速で２～３周回す。

卵黄生地を作る。
別のボウルに卵黄、グラニュ糖、牛乳、太白ゴマ油、生姜ジャム、水を順に入れてその都度低速で良く混ぜる。

⑤に薄力粉を加えて同一方向に低速で50秒ほど練る。
このとき粘りを出すとで焼き縮みの防止になりフワフワな生地になる。

メレンゲを取り出しホイパーで泡を整え、⑥の卵黄生地に1/3量くらいを加えて泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。

再度泡を整えて、残りの半量を加えさっと混ぜ合せる。
残ったメレンゲのボウルに、卵黄生地の方を加えて混ぜ合わせる。

シフォン型に生地を流し入れ、160℃で30分焼く。
焼き上がったら、型ごと少し高いところから落とし焼き縮みを防ぐ。

空き瓶などに逆さまに差し込で、完全に熱がとれるまで冷ます。
ラップに包んで冷蔵庫で一晩（1～2時間でも可）置く。

生姜クリームを作る。
ボウルに生クリームとグラニュー糖、ジェルデゼールを入れて氷水に当てては７分立てに泡立てる。

⑪に生姜ジャムも加えて８分立てくらいまで泡立て、冷蔵庫から出した⑩のシフォン生地にこのクリームを薄く下塗りをする。

残りのクリームをもう少し泡立て、今度は本塗りをする。
生姜の粒々や繊維があるので少し凸凹しますが美味しいのでね！

※気になるときは仕上げに粉糖を振ると少しごまかせますよ(^^)v

※メレンゲを3回に分けて加えるとき、その都度メレンゲの泡のキメを整えることが大事です！

※また、メレンゲを加えるときは、1回目は泡が見えなくなるまでよく混ぜ、2～3回目はさっくりと混ぜ合わせること！