新生姜の皮をむきすり下ろして（汁ごと）100ｇ用意して、鍋にグラニュー糖と入れ煮立てそのまま冷まし冷蔵庫で一晩おく。

ジンジャームースを作る。
牛乳にグラニュー糖を加えて良く混ぜ、水切りヨーグルト、レモン汁も加えて混ぜ合わせる。

⑤に④で分けた砂糖煮おろし生姜を加えてよく混ぜ合わせる。

60℃の湯大さじ２にインスタントゼラチンを振り入れよく溶かし、⑥に加え混ぜ氷水に当てとろみが付くまでくわえ冷やす。

別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて７分立てくらいにして、とろみが付いた⑦に加えてさっくりと混ぜ合わせる。

ジンジャーゼリーを作る。
ボウルに④のシロップと水、レモン汁を入れて良く混ぜ合わせる。

60℃の湯大さじ２にインスタントゼラチンを振り入れてよく溶き混ぜ⑩に茶こしを通して加えてよく混ぜ合せる。

⑨の上にゼリー液をそっと流し込み、冷蔵庫で冷やす。余ったゼリー液は流し缶に入れて冷やし固めておく。

生クリームにグラニュー糖とジェルデゼール、レモン汁を入れて7分立てにし、水切りヨーグルトも加えて更に泡立てる。