メレンゲを作る。
まずグラニュー糖にコーンスターチを加えてよく混ぜておく。

ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし、②のグラニュー糖を小さじ１ぐらい加え、高速で泡立てる。

③に残りのグラニュー糖を３回に分けて加え、高速で泡立てる。
卵白がしっかり泡立ったら、低速で２～３周回す。

卵黄生地を作る。
別のボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーですり混ぜ、よく乳化させる。

⑤に太白ゴマ油、牛乳をレンジで４０～５０℃に温めて加えてよくすり混ぜ、それぞれよく乳化させる。

⑥に薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでざっくり混ぜ、ハンドミキサーに持ちかえて１分弱ほど低速で回す。

⑦で粘りを出すことが大事！
ゴムべらに持ち替え生姜ジャムも加えて良く混ぜ合わせる。

メレンゲと卵黄生地を合わせる。ホイッパーでメレンゲの泡のキメを整え直し、卵黄生地に１/３量くらいのメレンゲを加える。

⑨をゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。
２回目のメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせる。

3回めは残ったメレンゲに⑩の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ合わせる。

※メレンゲを3回に分けて加えるとき、その都度メレンゲの泡のキメを整えることが大事です！

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し込み、カードで表面を均し１９０℃のオーブンで１２分焼く。

⑬が焼きあがったら、生地をひっくり返して紙をはがし、またそれをかぶせて乾燥させないように冷ます。

⑭の冷めた生地の巻き終わりの部分を斜めに切り落とし、生地の内側全体に包丁の背で１～１、５ｃｍくらいの筋を入れておく。

生クリームにグラニュー糖を加えて8分立てにし、生姜ジャムも加えて良く混ぜジェルデゼールを加えてさらに泡立てる。

⑮の生地に⑯の生姜クリームを塗り広げ巻き込む。

クリームが固まりだしたら、紙をはがしてラップで包み直しアルミフォイルを巻き、巻き簾を巻いて冷蔵庫で保存する。

※生姜ジャムを作るときに、レモン汁少々加えると色が綺麗になりますよ♪