茄子・ピーマンを切る。茄子は水にさらして、あくをとり、キッチンペーパーで水分をとる。

料理酒・みりん・砂糖・味噌を合わせる。（味噌をしっかり溶く。）

フライパンにサラダ油を引き、1をいためる。（中火）

3がしんなりしてきたら、2を加え味噌だれがとろりとするまで加熱する。（やや弱めの中火）