厚揚げは１cm厚さの色紙切りにし油抜きをする。

茄子は1.5cmのぶつ切りにし、５分程水にさらす。トマトは８等分の小口切りにし、長さを半分に切る。しめじはほぐす。

フライパンにオリーブ油を熱し、茄子を並べ３分程焼いたら裏返し薄らと焼き色を付ける。

にんにくを加えて香りが立ったら厚揚げ・トマトを加えて炒め合わせ、酒を回し入れる。

◆を加えて強めの中火で５分程煮て、塩胡椒で味をととのえる。

器に盛り、すり胡麻をふったら出来上がり☆