鍋に鶏肉がかぶるくらいの水を入れがらスープ、塩、コショウを入れて１時間くらいことこと煮る。少し濃いめのスープに仕上げる。

そこに紹興酒を入れて３分ほどしたら火を止めて冷ます。完全にさめたら冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。

からしを付けたり、白髪ねぎを添えたりするともっと美味しいかも。何といっても食べるときに紹興酒を少しかけると美味。