なすは縦に薄切りにし、水にさらしてアク抜きする。大根は千切りにし、水菜は3cm長さに切る。

油揚げは油抜きし、横半分にし細切りにして、フライパンでじゃことともに炒るように炒める。

○を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を引き、1のなすの水気を拭き、揚げ焼きする。油をきり、3につける。

器に大根、水菜、2、4の順に盛り付け、タレをかけて白ごまをひねりながらかける。