牛テールコムタン
牛テールスープ、コラーゲンたっぷり。いっぱい作り置きしておくと便利。今日は、コムタン、明日はキムチ入れたりと便利です。
このレシピの生い立ち
兄が、好きで昔から作ってくれました。兄は、スープ好き。自然に私も覚えました＾＾我が家は、主人が大好物でいい牛テールをみるとつい買っちゃいます。
牛テールコムタン
牛テールスープ、コラーゲンたっぷり。いっぱい作り置きしておくと便利。今日は、コムタン、明日はキムチ入れたりと便利です。
このレシピの生い立ち
兄が、好きで昔から作ってくれました。兄は、スープ好き。自然に私も覚えました＾＾我が家は、主人が大好物でいい牛テールをみるとつい買っちゃいます。
アプリでひらく作り方
- 1
牛テールは、洗って汚れを取り除き、大きな鍋に入れる。
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- 2
水をいっぱい入れて水を少し出したまま血抜きをします。
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- 3
２を２～３時間かけて血抜きしました。
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- 4
長ネギ、にんにくはつぶして、しょうがは厚めのスライスして入れて、水をはり強火で蓋を閉めず沸騰するまで火にかける。
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- 5
沸騰してきたら弱火にして、丁寧に灰汁をとる。
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- 6
蓋を閉め弱火で４０分煮込む。
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- 7
本当に美味しいコムタンにしたい場合は、ふたを閉めたまま１日置き、覚めると表面に油と粕が、固まるのでそれを、丁寧に取り除く
- 8
澄んだスープの牛テールのスープに酒と塩を入れ沸騰したら出来上がりです。
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- 9
８の牛テールスープを使って、コムタンを作ります。
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- 10
もやしは、洗ってできればひげをとります。そのままでもいいですが、味わいは、断然違います。
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- 11
色も綺麗で、もやしの独特なにおいも消えます。
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- 12
白ネギは白髪ねぎにして、水に晒します。にらは食べやすい長さに切っておく。
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- 13
鍋に２人分の牛テールスープを入れて、沸騰したらもやしを入れ、再沸騰したらにらを乗せ火を止めて味を見て塩で調整して下さい。
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- 14
皿に盛り白髪ねぎと糸唐辛子又は、輪切り唐辛子を添えてお好みで粗挽き黒胡椒を振って出来上がり。
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- 15
今回は、ご飯と別にしましたがご飯を入れて１３をかけるとコムタンクッパになります。
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- 16
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- 17
今年も仕込みましたよ～
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コツ・ポイント
蓋を閉めて牛テールを煮込むと白濁スープに、蓋を開けたままだと澄んだスープになります。必ず流水で血抜きをしましょう。しょっぱくなったスープは、もとに戻せませんので塩は少なめです。コムタンにする際は、少し塩を足して下さいコチュジャンも入れてＯＫ
つくれぽ
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