ひもとうがらしはへたをとり、5cm長さに切る。

茄子は縦半分に切り、背中の部分に5mm間隔で斜めに切れ目を入れ、5cm長さのくし型に切る。

小さめのフライパンに油を熱し、ひもとうがらしを1分ほど揚げる。
茄子は柔らかくなるまで炒め揚げる。

めんつゆと水をあわせた中に茄子ととうがらしを揚げたらすぐ加え、みょうが、しょうがのねぎの半量も合わせまぜる。

器に盛り上から残りのみょうが、しょうが、ねぎを飾る。