梅シロップを作ったときの梅(漬ける前の重さが８００グラム)を取り出します。

取り出した梅は電子レンジ用の蒸し器に入れ、1000ワットで２分３０秒加熱…沸騰して果汁が飛び出さないか注意のこと。

加熱後、梅をボールに移して、スプーンを使って潰します。熱いので火傷しないよう注意、冷ましてから潰す方が安心です。

完熟梅は洗って水分を切り、レンジ用蒸し器で２分3０秒ほど加熱、蓋が飛び散る前にスイッチを切り、冷まします。

レンジ加熱した梅をスプーンで潰したあと、タネと果肉を分離させます。網目の粗いザルに入れて、果肉を取り出します。

梅シロップの果肉と、完熟梅の果肉を混ぜて…グラニュー糖を加え、焦げないよう弱火で２０分ほど煮ます。

洗ったガラス瓶の瓶内の水分は…電子レンジで加熱滅菌して飛ばします。瓶が熱い間にジャムを詰め、さらに煮沸滅菌して常温保存。

このジャムは冷めると硬くなるので、やわらかめで仕上げます。このジャムに酢を加えて作るドレッシングも、お薦めです。