ボウルにお冷ごはんを入れ、卵をよく絡めておく。

漬物とねぎを刻む。漬物は味が濃いのでこころもち細か目に刻む。

フライパンにごま油を熱し、１を入れ、ご飯をほぐしながらさっと炒める。パラパラになってきたら奈良漬けを入れて炒めあわせる。

鍋肌に醤油を回し入れ、ねぎを加える。ねぎに火が通ったら味を見ながら仕上げに粗挽き胡椒を振り入れる。