大根、人参はいちょう切り、玉ねぎは粗めのみじん切り、えのきは食べやすい大きさに切る。

油揚げは油抜きして細切り、生姜すりおろすか、細切りにする。

鍋を中火にかけごま油をしき、生姜を入れて熱する。玉ねぎを入れ、軽く炒める。

人参、大根、えのきも入れてさらに炒める。

水を入れて、沸騰したら油揚げを入れて野菜に火が通るまで弱火〜中火で煮る。

具材に火が通ったら火を止め、味噌を溶かしお好みで刻みネギを入れる。

2017/1/3 「肉なし」の人気検索でトップ10入りしました♡ありがとうございました(*^_^*)