ソースパンに油を熱し、粉を加えて中火で焦がさないように木べらで3分程度かき混ぜ続けて炒める。

一旦、火を止め、牛乳の2/3を一気に加える。

かき混ぜながら中火で温める。沸騰近くなったら弱火にし、引き続きかき混ぜる。

ブロスの2/3を加え、さらにかき混ぜる。ホワイトシチューベースの出来上がり。濃すぎるようなら残りの牛乳とブロスで調整。

最弱火にし、★印を加える。

牡蠣を加え、塩胡椒で味を調える。皿に盛って、あればパセリかチラントロを散らして出来上がり。