米茄子は半分に切る。包丁で皮の内側５ｍｍくらいの所に切れ目を入れる。皮を突き刺さないように。

スプーンで茄子の中をくり抜く。ここでも皮を傷つけないように。皮は器として使います。

２でくり抜いた茄子の実はザクザクと一口サイズに切って、皮と一緒に水にさらしアクをのぞく。

油を熱し、皮と中身を素揚げする。

皮を下にして入れ、中に油を入れて揚げるとぶくぶくしません。

にんにく味噌を温め（鍋でもレンジでも好きなほうで）揚げた茄子の中身を和える。