じゃがいもを半分に切り串がスッと入るまで茹でる。
その後皮を剥く。

ボウルに入れて熱いうちにフォーク等で粗めに潰します。お好みの粗さでかまいません。

マヨネーズ・お酢・ハーブソルトを入れて混ぜる。

フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎ・ベーコン・刻みニンニクを炒める。

玉ねぎがしんなりしてベーコンに焦げ目がついたら、溶いた卵を入れてスクランブルエッグみたいに。
そのままボウルに入れる。

粉チーズ・明太子を加えて全体が混ざったら完成です。
黒こしょうで仕上げましょう。