【牡蠣の下ごしらえ】
片栗粉と塩各小さじ1を牡蠣に優しくまぶします。

水カップ1で優しく混ぜながら汚れを落とします。

水を2～3回変えて汚れが出なくなるまで洗います。

キッチンペーパーにとり、水気を切ったら片栗粉を薄くまぶし、

熱湯で10秒しゃぶっと。これでプックリ臭みの無い牡蠣の下ごしらえ完成。

5の湯で厚揚げの油抜きもしちゃいます

更に、刻んだチョコの湯煎もしちゃいます。

■の調味料を7に混ぜ合わせておきます。

肉は刻んで、醤油・酒・片栗粉各小さじ1(分量外)でもみ込んでおきます。

厚揚げとナスは薄切り。

まず厚揚げを素焼きして、一旦皿に上げ、

多めのサラダ油に鷹の爪でナスを炒め、

肉も炒めて火が通ったら、

8の調味料と厚揚げ、牡蠣を入れ、

ざっくり混ぜながら1～2分煮て出来上がり♪

白髪ねぎをあしらいました。