あかいか切身は鹿の子or松笠の切り込みを入れ、酒と塩で下味を施す。

フライパンに油をひき、いかを焼く。
網で焼いてもなおよい。

ゆずの皮を剥き、千切りにしておく。
果汁も絞っておく。

タレを作る。小鍋に白味噌・砂糖・酒・ゆず果汁・ゆず果皮5gを合わせ、ひと煮立ちさせ均一にする。

皿に大葉を敷き、いかを盛り付け、タレをかける。
ゆず果皮を天盛りにし、完成。