キュウリは薄切り、キャベツは太めの千切り(お好みの切り方でも)にする。

分量の塩の一部をキュウリにまぶして10分ほどしたら水気を絞る。味見して足りなければ塩を足す。

キャベツと残りの塩をビニール袋に入れて軽くもんで塩をなじませる。

❸の空気をできるだけ抜いて口を閉じ、水を入れたボウルなどで重石をする。15分ほど(切り方によって加減)おく。

❹の口を細く開けて、袋ごと水気を絞って、水気をよく切る。味見して足りなければ塩を足す。

枝豆のさやを外す。