れんこんとさつまいもは皮をむき、千切りに。ごぼうは皮をむいて縦2〜3つに切り斜め薄切りにしいずれも水につけアク抜きする。

三つ葉は3cmの長さに切って、えびは水分をきって、小麦粉をまぶしておきます。

ボウルに卵と冷水を入れてよく溶き、小麦粉とトレハロースを加えて混ぜ衣を作ります。

1.の材料の水分をよく切り、3.の中に加えて混ぜます。

160〜165℃に油を熱し、種をスプーンですい押さえて平たくし、鍋のふちから箸で油へ流し入れ箸でつつき薄く広げて揚げる。

バットで十分に油を切ったかきあげを器に盛り付け、大根をすりおろして盛り、天つゆを添えます。