今回は唐揚げ用の小アジで作りました！

アジを背開きにします。頭を切り落とし、内臓を綺麗に取り出す。

「ぜいご」という尾の辺りの表面にある硬いウロコを切り落とす。

背の方から腹へ向かって背骨に沿うように包丁をいれ、手でしっかり開く。

背骨に沿って包丁をいれ背骨をそぎ取る。

背びれ部分を付け根から骨ごと切り落とす。○部分の腹骨も切り落とす。

腹にあるヒレを切り落とす。硬い尖った骨が付いていて取りにくいので、キッチンバサミを使うとやりやすいです！

水洗いして水気をしっかりとふき取る。背開き完了！！

両面に軽く塩をふって冷蔵庫で30分〜1時間置く。

パン粉に粉チーズを混ぜる。

アジから出た水分をしっかりとふき取り、薄力粉→溶き卵→パン粉の順で衣をつける。