ドイツ語よくわかんないですが「雄若牛のスープ用肉」って書いてあったのでコレにしてみました。多分仔牛肉のスジ肉みたいな感じ

小鍋に赤ワイン、玉ねぎ、ローリエ、ローズマリー、コショウを入れて一晩冷蔵庫で寝かせる。

翌日ザルで濾して肉と玉ねぎと漬け汁に分けたら水気を取って小麦粉をまぶして焼く。漬け汁は煮込みに使います。

野菜の出汁を取る。スープ用野菜のセットが特売だったので使いました。コンソメでも大丈夫ですが、煮込みを考慮して薄味で。

写真が前後しますが、1リットルくらいスープ取ってますね。水分減ってきたら水足せばいいんでどうでもいいです。

肉を焼きます。少し焦がしました。この量焼くとすごく臭いです。

漬け汁とスープを合わせたものに肉を投入して煮込む。味は水分が無くなってから付けるのでこの時点ではごく薄味程度にしておく。

3時間経過。洗濯をして買い物に行ってきました。途中でラー油みたいな脂が浮いてくるので気が向いた時に取りましょう。

4時間経過。バターソテーしたマッシュルームと茹でた人参を入れて塩、コンソメで味を整えたら飯時まで放置。

盛り付けて完成。時間はかかりますが、基本的に放置で大丈夫なので楽でした。